为什么说白茶“一年茶、三年药、七年宝”？

民间对存白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。研究人员通过对1年、3年、5年的白茶同时进行研究，经过实验发现：白茶在贮藏的过程中，茶叶的内含物质在空气、温度、湿度等因素的影响下，会发生化学变化，茶叶的贮藏时间越长，黄酮类的含量越高。研究表明，陈10年白茶的黄酮类含量可达13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。

白茶存放过程中多酚类物质结构发生变化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类物质可以清除自由基，抗氧化、消炎、抗肿瘤、保护肝脏、抗突变等功效。

消炎解毒

氨基酸    其性寒凉，具有退热祛暑、消炎解毒之功效。

保护肝脏

二氢杨梅素    等黄酮类物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢分解，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

调节血糖

茶多糖    为水溶性多糖，易溶于热水，具有明显的降糖效果，对治疗糖尿病有一定功效。

美容养颜

茶多酚    维生素是很好的抗氧化物质，茶多酚的能力远在它们之上。茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍，是维生素C的5-10倍。

减肥降脂

活性酶    长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢。

明目防辐射

维生素A原    维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可防辐射，明目、预防夜盲症。

从专业的感官审评结果上看，随着年份的增加，白茶的干茶外形色泽会逐渐加深，茶汤汤色会逐渐加深，香气会由清香、嫩香逐渐转变为枣香、药香(香)，滋味的醇厚感、绵柔感、顺滑感、甜感等强度会逐渐加强，且真正年份老白茶的叶底是匀亮、有光泽度的。

陈年白茶甜度增加的原因：茶叶中有苦涩味的茶多酚、酯型儿茶素、咖啡碱等物质的含量随着年份的延长呈现降低的趋势，有利于陈年白茶醇和回甘口感的形成。

陈年白茶汤色加深的原因：陈年白茶中黄酮类物质的持续积累，不断增加,有利于陈年白茶汤色的加深。黄酮类物质呈色黄，经氧化呈橙黄至棕红色。黄酮类物质及其氧化物对白茶茶汤、色泽和滋味都有一定的影响。

白茶与黄酮

用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现出白茶、红茶、青茶、绿茶、黄茶、黑茶 依次递减的变化规律。明显可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类   茶，其中白茶的黄酮含量最高，是鲜叶的17.2倍，这是黄酮苷类物质在长时间萎凋过程中水解的结果。

黄酮类物质的药理功能：主要体现在抗氧化、抗突变、抗菌、抗炎、抗过敏、酶活性调节和抗癌活性。在日常生活中，我们都在有意无意的使用过黄酮类物质。例如：

1、很多治疗心脏病、脑血栓的药物都含有黄酮类化合物。

2、用于清热、解毒、消炎、活血化瘀的中药含有丰富的黄酮类化合物。

3、用于治疗鼻炎的蜜蜂巢脾中含有蜂胶，蜂胶中含有丰富的黄酮类化合物。

4、用于治疗心脑血管疾病的银杏叶中含有丰富的黄酮类化合物。